道德的食物

十二章道德食品:现代亚洲营养与健康的建构(夏威夷出版社，2020年)分为三个部分:好食物，坏食物和道德食物。通过对19世纪和20世纪中国、香港、印度、日本、韩国和马来西亚的案例研究，这些章节研究了现代亚洲食品的道德化。这些关于道德食物制度的研究是非常具体的，但它们的含义，特别是关于食物作为道德化对象的可塑性，是深远的。弗朗西斯卡·布雷(Francesca Bray)在《好食物》(Good Foods)一书的第一章探讨了在日本和马来西亚，大米作为自我象征的建构。傅佳辰的贡献着眼于中国豆浆的“好处”。中山泉(Izumi Nakayama)的作品是关于明治时期日本母乳作为“好食物”的出现。最后，Michael Liu写了二战期间中国在营养方面的实验。大卫·阿诺德关于英国殖民统治时期印度的道德食品——尤其是大米——的章节，从第二节“坏”甚至“危险”食品开始。该部分的其他三个章节分别介绍了韩国、日本和香港的不良食品。Tae-Ho Kim着眼于现代韩国关于大米、大麦和小麦的论述。 Tatsuya Mitsuda writes on the creation of badness around sweet confections in Japan. Finally, Robert Peckham examines bad foods in the context of British colonial public health programs in Hong Kong. In the final section, Lawrence Zhang shows how changing visions of the health and morality of tea track with geopolitical, cultural, and scientific developments in the modern relations between East Asia and the West. Angela Ki Che Leung’s looks at the modern reinterpretation of vegetarianism in China. Volker Scheid also looks at China, specifically at the reconstitution of traditional Chinese medicinal knowledge and practice. Finally, Hilary Smith’s chapter tackles the moral meanings that accrued to milk in modern China. Each of these chapters shares the volume’s overall interest in both the moral regimes of food in the context of modern nation-building and the bodies and lives of consumers.

内森·霍普森他是卑尔根大学外语系日本语言和历史副教授。